アントシアニンには強い抗酸化作用や免疫向上作用があるそうです。動脈硬化などの生活習慣病の予防や老化防止の働きも期待できるそうです。特に目の健康を維持する働きが大きいそうです。
視神経の働きを支えるロドプシンという色素の再合成を促進したり、目の疲労回復や視力向上に効果があるといわれています。また、肝機能障害の回復や血圧上昇の抑制にも効果があるといわれているそうです。
ブルーベリーや紫芋には、抗酸化作用があるクロロゲン酸というものが含まれているそうです。このクロロゲン酸というのは、鉄分の吸収を妨げる働きがあるそうです。
貧血などの鉄剤を飲んでいる人は控えた方がいいそうです。アントシアニンは黒大豆の種皮や紫芋に含まれているそうです。