畑の肉とも呼ばれ、栄養価の高いことで知られる大豆。特定保健用食品（トクホ）に利用される成分も多く、高めのコレステロールに効果があるとされている大豆たんぱく、骨の健康に大豆イソフラボン、お腹の調子を整える大豆オリゴ糖などがあります。
有効性として、高コレステロールをはじめ、更年期症状、骨粗しょう症予防、乳がん予防、乳幼児の下痢、糖尿病性神経障害、乳製品に含まれる糖類を消化できない乳幼児の栄養補給、腎臓病の尿たんぱく低下、糖尿病などに効果があるとされています。
大豆たんぱくのような大豆からできた食品を摂取る場合は安全と言えますが、便秘、鼓腸（ガス）、悪心などの軽い副作用や発疹、かゆみなどのアレルギー反応を起こす可能性があります。